第1章 闽味1(第2/2 页)
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鸡汤汆海蚌。
在闽菜的丰富佳肴中,鸡汤汆海蚌无疑是一道令人瞩目的佳肴。
它不仅仅是一道菜,更是一种对海洋的敬畏与对食材的尊重。
选材讲究,做法精细,每一道步骤都蕴含着厨师对美食的热爱与追求。
选材上,鸡汤汆海蚌对海蚌的要求极高。
海蚌,又称蛤蜊,必须选择肉质饱满、色泽鲜亮的新鲜海蚌。
在闽地沿海,渔民们会根据潮汐变化,挑选最佳时机出海捕捞,确保每一只海蚌都保持着最佳的状态。
做法上,鸡汤汆海蚌更是讲究火候与调味的平衡。
首先,选用土鸡炖制的高汤作为基底,这高汤经过数小时的慢炖,汤色金黄、香气扑鼻。
接着,将精选的海蚌轻轻清洗干净,去除泥沙和杂质,确保每一口都是纯净的海味。
当高汤的温度恰到好处时,将海蚌轻轻放入,让其在滚热的鸡汤中快速熟透。
这一过程中,厨师需要时刻关注火候,确保海蚌的鲜嫩口感和鸡汤的浓郁滋味完美融合。
最后,撒上一些葱花和香菜,增添一丝绿意和清香。
品尝时,鸡汤的鲜美与海蚌的鲜嫩相得益彰,让人仿佛能够感受到海洋的清新与自然的馈赠。
这道鸡汤汆海蚌不仅仅是一道菜,更是一种生活态度的体现。
它告诉我们,食材的选择与烹饪的精细同样重要,每一道美食都是对自然与生活的敬畏与尊重。
在闽菜的世界里,鸡汤汆海蚌是一道不可或缺的经典之作。
它用最简单的食材,展现了最纯粹的美味,让人回味无穷。
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